極みえのき/横田きのこ有限会社

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資料

特許証 2004年09月10日 所得

特許証
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糖類の比較(当社比)

深層水無添加と、30cc添加(17%添加割合)した場合の糖類の比較(当社比)

  深層水添加(17%) 当社無添加品
Trehalose 107 100
Glycerol 152 100
Arabitol 107 100
Total 109 100

単位:%

グリセロールの値が高く、一般的なえのきだけに比べて甘みが強く感じられます。

含水率(水分)比較

  深層水添加(17%) 当社無添加品
水分(%) 88.1 89.6

単位:%

無添加品に比べて含水率が低いので、調理をしたときに余分な水分が出ません。

成分比較

「極みえのき」と一般的なえのきだけ(五訂日本食品標準成分表より抜粋)との成分比較表(100g当たり)

  極みえのき 一般的えのきだけ 当社無添加品
カリウム(K) 272 340 317
リン(P) 56.9 110 65.1
カルシウム(Ca) 0.659 0 0.252
銅(Cu) 0.064 0.10 0.056
鉄(Fe) 0.910 1.1 1.007
マグネシウム(Mg) 15.9 15 18.5
マンガン(Mn) 0.052 0.07 0.056
亜鉛(Zn) 0.448 0.6 0.394
ナトリウム(Na) 3.74 2 0.52

単位:mg

一般的なえのきだけに比べ、カルシウムが約2.6倍含まれています。

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